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概要

創業者の瓦葺利夫がに東京都練馬区羽沢 (練馬区)/羽沢の住宅街に「中華飯店 松屋」を開業したのがその始まりである。この店はに閉店した。 この店がなかなか軌道に乗らなかったこと、商店街で商売を試してみたかったこと、専門誌で紹介されていた「何時屋」の「ぶっかけ」という牛めしに衝撃を受けたこと、吉野家の味に感銘を受けたことなどにより、瓦葺が牛丼の研究を重ね独自の味を完成させてシルシルミシル（テレビ朝日）2009年6月3日放送、[http://www.tv-asahi.co.jp/shirushiru/contents/bk/0036/ テーマ1「松屋」 より。、6月に江古田駅/江古田に牛めし・焼肉定食店としての「松屋」をオープンさせた。これは現在の江古田店であり、これが1号店としてカウントされる。 同業の他社チェーンと比較して、牛めし以外のカレーライスや定食などの比率が高いのが特徴である。これは一号店の江古田店近辺は学校が多いことから昼間は学生で賑わい、ベッドタウンでもあることから夜は独身サラリーマンが戻ってくるという当時の土地柄を考慮して、学生層向けの牛めしだけではなく独身サラリーマン層向けには定食とカレーが必要と考え、「牛めし」「定食」「カレー」の三本柱でメニューを構成することになり、その後の展開においてもこの方針を維持している[http://jp.fujitsu.com/about/journal/tips/study/study089.shtml BSE騒動にも負けない松屋フーズの元気な経営～三ケ月にひとつの新メニュー開発で顧客の支持を得る～ 富士通公式サイト 2004年5月17日。 ロゴタイプ/ロゴマークは当初、社員の家族が考えた丼を持っている牛（通称：牛ちゃん）だった。会社が大きくなってきたのでデザイナーに依頼、盆に乗せられた丼と味噌汁椀をモチーフとしたものになった。丼・カレーに味噌汁が付く松屋の特色を表したものである。 4月時点の未出店地域は青森県、秋田県、鳥取県、島根県、四国全県、佐賀県、長崎県、大分県、宮崎県、鹿児島県、沖縄県である。 海外の出店は中国上海市、またラーメン居酒屋、豚カツ専門店などをアメリカ合衆国ニューヨークで営業している。

沿革

6月16日 - 創業者の瓦葺利夫が中華飯店「松屋」開店（～1月まで）
6月 - 牛めし・焼肉定食店「松屋」をオープン（1号店）
10月14日 - 「有限会社松屋商事」設立
1月16日 - 組織変更により、「株式会社松屋商事」設立（有限会社松屋商事の店舗・工場・社員を引き継ぐ）
6月 - 「株式会社松屋フーズ」に社名変更
10月 - 店頭市場（JASDAQ、現・ジャスダック）公開
12月 - 東京証券取引所市場第二部上場
9月 - 同年8月に300店舗出店達成。それを記念して牛めしの販売価格を値下げ（並390円→290円）。当初は期間限定の予定だったが好評だったこともあってそのまま継続販売となる より。（2月まで）。
3月 - 東京証券取引所市場第一部上場。不動産管理の子会社・松屋フーズ開発株式会社ほか子会社2社を設立。
4月 - 直営の新業態店として「チキン亭」高円寺店を東京都杉並区で開店。環境管理システムの国際規格、ISO 14000ISO 14001/ISO 14001の認証取得。
10月 - 品質管理システムの国際規格ISO 9000/ISO9001の認証取得。
10月 - 優良フードサービス事業者表彰の「環境配慮部門」において、農林水産大臣賞を受賞。
5月 - 外販事業を開始し、第1弾の商品として「冷凍個食パック」を販売。
2月 - 牛めし販売休止。
10月 - 牛めし（中国産牛使用）販売再開。
11月 - 中華人民共和国青島市に「青島松屋快餐有限公司」を設立し、日本国外初進出となる青島ジャスコ1号店がオープン。
1月 - 1,000店舗体制を視野に入れ、静岡県富士宮市に富士山工場を開設。
2月 - アメリカ合衆国/米国発の世界的国民健康増進運動「ファイブ・ア・デイ（5 A DAY）協会」に加盟。
3月 - 外販事業の本格的市場参入に向けて、アジア・環太平洋地域最大の食品見本市/トレードショー、「FOODEX JAPAN 2005」に出展。
3月 - 「株式会社コバヤシフーズインターナショナル」より回転寿司店舗12店舗（「すし丸」10店舗、「焼津丸」1店舗、「吉ェ門」1店舗）の営業譲渡/営業を譲受。
12月 - 本社を、東京都練馬区下石神井から東京都武蔵野市中町一丁目14番5号（三鷹駅前）に移転。
3月 - 完全子会社の松屋フーズ開発株式会社を清算。
10月 - コマーシャルメッセージ/CMキャラクターに井ノ原快彦（V6 (グループ)/V6）を起用。
5月 - CMキャラクターに溝端淳平を起用。
1月 - 16日（月）15時より牛めしを280円に値下げ。また豚めしの販売が終了した。[http://www.matsuyafoods.co.jp/2012/01/05/1632/ 牛めし定価値下げのお知らせ

メニュー

ファイル:Butadon matuya nami (04).jpg/thumb/豚めし ファイル:Matsuya Original Curry and rice.jpg/thumb/オリジナルカレー 日本にて牛肉輸入自由化された後、松屋のメニューを牛めしに特化することも模索されたが、当時既に牛丼といえば吉野家というブランドイメージが出来上がっていた状況の中で、松屋が牛めしに特化しても良い結果を出すのは難しく、慣れている三本柱メニューでマーケットに訴えた方が良いということで却下された。 新メニューは上層部も関わって随時開発する方針を採っており、需要の低いメニューは終了して入れ替え、需要の高い既存メニューも適時改良している。 店内で食べる場合は、カレーライス/カレー等にまで無料で味噌汁が付くが、持ち帰りの場合は別売り（有料）となっている。ちなみに、瓦葺会長の「日本の食卓といえば麹の味噌汁だ。」という意向により、松屋の味噌汁は麹入りとなっている。同社総務人事部によれば、注文が一番多いメニューは通年においては牛めしとなっているが、月によっては定食などの新メニューが一番注文されることもあり、客単価は四百円台後半（大体480円位）となっている（時点）[http://www.nsjournal.jp/column/detail.php?id=173848&dt=2009-08-26 特別企画 覆面調査第二弾 牛丼上場4社の優劣は? 日本証券新聞 2009年8月26日。 一部メニューの名称に特徴があり、他店でいう牛丼を'''牛めし'''、豚丼を'''豚めし'''、'''あいがけ'''を'''カレギュウ'''、サラダを生野菜と呼ぶ。

現在の主なメニュー

牛めし
カレー
丼
定食
朝定食（5時～11時のみ販売、持ち帰り不可）
サイドメニュー
トッピング この他、期間限定メニューが随時登場している。

個食パック

セット販売されており、持ち帰りや電話・インターネットの通販で購入可能。一部のスーパーマーケットなどの店頭でも取り扱いがある。
牛めし個食パック、豚めし個食パック
オリジナルカレー

食材

吉野家との関係

松屋の店舗が江古田のみだった黎明期、吉野家と肉などの材料の卸を共有していた時期がある。これは瓦葺社長が偶然立ち寄った吉野家の味に感激し、研究も兼ねて通い詰めるようになった結果、吉野家のスタッフと顔見知りになったことによる。当時の吉野家は築地の1店舗のみを経営していたが、新橋 (東京都港区)/新橋に2号店を出す際に瓦葺を役員 (会社)/役員として誘ったものの瓦葺は恐れ多いと丁寧に辞退。これを期に独自の味を探索するようになった。

米国産牛肉禁止による影響

2月4日から米国産牛肉の輸入が禁止された際も、牛めし以外の比率が高かったこと、および新メニューとして開発していた『豚めし』が日本にて牛海綿状脳症/BSE発覚の日に完成した"奇遇"も追い風になり、主要チェーンでは最も遅い2月14日まで牛めしを販売していた。その後中華人民共和国/中国産の牛肉を使用した牛めしで販売復活を果たし、現在はオージー・ビーフ/オーストラリア産、メキシコ産の牛肉をブレンドしたものを販売している。現在は再び、米国産牛肉による牛めしも販売。なお、豚めしの豚肉はデンマーク産である。 かつてはメニューの原産地情報を積極的に公開していたが、時点では公開しているメニューは少ない。4月現在のキャンペーン商品である「唐揚げ」や、長寿商品の「ビビン丼」も掲載されていない[http://www.matsuyafoods.co.jp/menu/gensanchi.html メニューの主要な原材料の原産地表示 松屋公式サイト。

接客

ファイル:Foods ticket machine of Matsuya.jpg/thumb/店内にある自動食券販売機 店入り口の近くにある自動販売機で食券を購入するシステムを採用している。理由は現金を直接触らないように考えているため。追加などは厨房内のレジで対応。 食券販売機に「ご飯」ボタンがないが、これは販売機にメニューを一通り載せたところ、「ご飯」を置く位置がなくなってしまったためである「キングコングのあるコトないコト」より。。「ご飯」は店員に直接依頼すれば購入できる。 一部店舗ではSuica電子マネー（Suicaショッピングサービス対応、PASMO・ICOCA・Kitacaも利用可）対応型食券自動販売機を導入しており、9月より松屋三鷹店などにて先行導入、5月より東京都のJR中央本線/中央線沿いの36店舗などで導入、4月より東日本旅客鉄道（JR東日本）の営業エリア内における松屋237店舗に導入[http://news.livedoor.com/article/detail/4019692/ 「松屋」でSuicaがご利用いただける店舗が約270店舗に拡大します! livedoorニュース 2009年2月16日と導入店舗を拡大している。また、6月より西日本旅客鉄道（JR西日本）の沿線にある52店舗にICOCA電子マネーを導入、九州地区の一部店舗では九州旅客鉄道（JR九州）のSUGOCAに対応している[http://www13.jrkyushu.co.jp/newsreleaseweb.nsf/9dd28b8cb8f46cee49256a7d0030d2e6/600f938d031b95ae492576000057ef29?OpenDocument 「松屋」でSUGOCA電子マネーがご利用いただけるようになります。 - JR九州プレスリリース 2009年7月27日。さらに北海道地区の一部店舗でもKitacaに対応している。 牛めし等に付いてくる味噌汁は単品でも注文でき、差額料金を払うことにより豚汁への変更が可能である。その際店員は「～ 一丁、味噌変更一杯」とコールする。なお、通常では合わせ味噌を用いているこの味噌汁は、名古屋圏では地域性を反映して赤味噌だったことがあるが、現在は顧客の要望により他地域と同じ合わせ味噌になっている。 東日本と西日本でアルバイト（メンバー）の制服が異なる。

店舗例

ファイル:MATSUYA FOODS in Japan 101.jpg/ドライブスルー店舗例 ファイル:Counter in store's interior of Matsuya.jpg/松屋の店内にあるカウンター ファイル:Matsuya Himeji.jpg/夜間の松屋（姫路店)

松屋（牛めし）以外の直営店

File:Matsunoya Matsudo.jpg/thumb/松乃家 松戸店 Image:Matsuya-Grill nishidai-shop.jpg/thumb/松屋グリル西台店

とんかつ事業

チキン亭 - カレーとカツ。
松八（しょうはち） - ロースとんかつ、カツカレー。2006年3月から。
松乃家（まつのや） - 黒豚豚カツ/とんかつと和定食。

中華・ラーメン事業

青島餃子（ちんたおぎょうざ） - ラーメンと餃子。2004年6月16日～2007年4月15日。
鉄菜（てっさい） - 鉄鍋ちゃんこめん、醤油ラーメン、餃子ほか。2006年3月から。
地蔵ラーメン - 本八幡店2007年3月閉店。
博多ラーメン　きんしゃい　吉祥寺南口店2Ｆ・西荻窪北口　1985年頃開店、博多ラーメン（具は取り放題）・長崎ちゃんぽん・餃子・茶めし　開店当初は豚骨・鶏がらからスープを作成していたが工場で作られるようになった。閉店時期不明。
巣鴨柳麺 - ラーメン　閉店時期不明。
田無柳麺 - ラーメン　2010年閉店、下記セロリの花へ
麺Dining セロリの花 　吉祥寺店・綾瀬店・田無店 - 2010年スタートのラーメン店

回転寿司事業

株式会社コバヤシフーズインターナショナルより営業譲受。
すし丸
焼津丸
吉ェ門
福松
すし松

その他の事業

松屋グリル - 松屋のメニューに加えステーキやハンバーグなど洋食メニューを組み合わせ、ドリンクバーも設置した実験店。7月から。1号店は板橋区・西台駅前店。その西台店は1月31日にて閉店。

CM

9月～10月頃に、エフエム東京/TOKYO FMをはじめとする全国FM放送協議会/JFN系列各局にて同社のスポンサーによる時報コマーシャルメッセージ/CMが平日夜間の3回流されていた。これは、松屋未出店地域の系列局でも放送された。テレビ番組では、現在、報道ステーション SUNDAY（テレビ朝日系列）の番組が、番組スポンサーについていて、過去には、クイズ!ヘキサゴンII（フジテレビジョン/フジテレビ系列）の番組が、番組スポンサーについていた。

エピソード

9月12日、松屋北千住店にて、日常的にクレームを付けてきた36歳の会社員を当時26歳の同店店長が刺殺する事件が発生。この元店長は警視庁に殺人罪 (日本)/殺人罪で逮捕・起訴され、東京地方裁判所により懲役10年の刑を言い渡され、確定した。
プレイステーション2のゲームソフト、『龍が如く2』のゲーム中、神室町に松屋（架空店舗、モデルは松屋新宿歌舞伎町店）登場し、主人公が牛めし等任意のメニューを飲食することにより体力が回復する。なお、『龍が如く3』、『龍が如く4』、『クロヒョウ 龍が如く新章』『龍が如く OF THE END』でも同様に登場する。『龍が如く4』では正式に松屋とのタイアップが組まれ、実在の松屋の店舗やWebサイトでレトルトカレー『松屋×龍が如くオリジナルカレー』が数量限定で販売された[http://www.matsuyafoods.co.jp/announce/pdf/1267063166.pdf セガと松屋、『龍が如く4 伝説を継ぐもの』でコラボレート企画実施 （2010年2月23日）。余談だが、松屋が登場するようになった時点から同シリーズ内での牛丼の名称が「牛めし」に変わり、『クロヒョウ 龍が如く新章』のストーリー中のセリフでも牛めしと呼ばれている。

付記

公式モバイルサイト（携帯電話/携帯、iPhone、Android）を開設している。会員登録（無料）をすると、メニュー、店舗検索、各種コンテンツのダウンロードの他、'''会員限定メニュー'''や、'''各種割引サービス'''を受けられる。この場合、券売機で食券を購入するのではなく、携帯画面に表示される'''クーポン'''を、直接従業員に提示し、'''現金'''（交通系電子マネーは不可）を支払う方式となる。3月現在、24時間利用できるようになっている。
携帯会員限定メニューは、過去には公式メニューとなっていた「牛焼カレー」があった。

脚注

関連項目

すき家（ゼンショー）
吉野家
なか卯
神戸らんぷ亭
牛丼太郎
どん亭

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